32.1K
5469
臺鄉(xiāng)窖
目錄
臺鄉(xiāng)醬酒：微黃、 清澈透明、醬香較突出、醇和幽雅、回味長、空杯留香久、醬香風格典型。所屬公司：貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)鄉(xiāng)巴佬酒廠，經(jīng)營范圍：酒精飲料等?。百科創(chuàng)建：13322984561
臺鄉(xiāng)窖
承黔山秀水，吸天地精華，天地合而萬物生焉。品味醬香醇，貴州臺鄉(xiāng)窖。2021年臺鄉(xiāng)窖正式吹響品牌復興號角，致力于打造“國民醬酒”品牌，讓國人都能喝上醬酒，讓世界愛上中國醬酒。
產(chǎn)地環(huán)境
地域環(huán)境
臺鄉(xiāng)窖產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)地處河谷。全國有關專家曾用臺鄉(xiāng)窖酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。
臺鄉(xiāng)窖酒廠建于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候。
原料要求
臺鄉(xiāng)窖生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于醬酒工藝的多輪次翻烤，使醬酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。
水質(zhì)
釀制臺鄉(xiāng)窖的用水主要是赤水河的水，茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件，它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化有利，同時也部分地對臺鄉(xiāng)窖酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。
歷史淵源
臺鄉(xiāng)窖酒廠始于1958年，第一任廠長也是它的創(chuàng)始人，鄒國祥先生。
國營仁懷縣臺鄉(xiāng)酒廠始建于1958年，時稱“臺鄉(xiāng)窖酒廠”，隸屬于仁懷縣商業(yè)局。以“一灶加四窖”試產(chǎn)窖酒，并調(diào)貴州茅臺酒廠經(jīng)驗豐富的老酒師指導技術，開始生產(chǎn)“臺鄉(xiāng)窖”酒。
1970年12月經(jīng)仁懷縣革命委員會批準，從1971年1月起歸屬仁懷縣食品公司魯班食品站，更名為“國營仁懷縣商業(yè)局臺鄉(xiāng)酒廠”，注冊商標“臺鄉(xiāng)”，出品“臺鄉(xiāng)酒”、“臺鄉(xiāng)大曲”等，并為仁懷縣所屬國營酒廠生產(chǎn)大醬香酒。
1978年經(jīng)報仁懷縣革命委員會批準同意，國營仁懷縣商業(yè)局酒廠更名為貴州省仁懷縣臺鄉(xiāng)酒廠，由仁懷縣商業(yè)局領導，仁懷縣糖業(yè)煙酒公司監(jiān)制，并聘請原“恒興燒房”酒師，完全按照醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝要求生產(chǎn)白酒，當年用糧10噸。
1980年貴州省仁懷縣臺鄉(xiāng)酒廠投入批量生產(chǎn)，釀造和生產(chǎn)“臺鄉(xiāng)酒”、“臺鄉(xiāng)大曲”等醬香型白酒。
2021年底，國民醬酒推廣者臺鄉(xiāng)窖重磅官宣知名藝術家朱時茂老師成為品牌形象代言人。
品牌產(chǎn)品
臺鄉(xiāng)窖經(jīng)典系列：臺鄉(xiāng)醬酒（洞藏），臺鄉(xiāng)醬酒（窖藏），臺鄉(xiāng)窖·經(jīng)典
臺鄉(xiāng)窖傳承系列：臺鄉(xiāng)窖，臺鄉(xiāng)窖·拾伍號，臺鄉(xiāng)窖·貳拾號
臺鄉(xiāng)窖青春系列：臺鄉(xiāng)窖·青春，臺鄉(xiāng)窖·時光，臺鄉(xiāng)窖·年華
品牌文化
茅臺家鄉(xiāng)的老窖，推行醬酒標準化。
臺鄉(xiāng)窖工藝
茅臺鎮(zhèn)臺鄉(xiāng)窖醬香型白酒的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過世代相傳，一代又一代釀酒師們不斷實踐、歸納、總結(jié)、驗證。在中國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)，形成了奇特的釀酒技藝：端午制曲、重陽下沙、一年釀酒周期、二次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，高溫發(fā)酵，高溫摘酒。在獨特的地理環(huán)境，冬暖、夏熱、少雨，年均氣溫為17.4℃，夏季最高溫度達40℃，冬季無霜期長，溫差小。年降雨量僅800-900毫米，日照時間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)。
臺鄉(xiāng)窖品牌傾釀茅臺家鄉(xiāng)的老窖，推行醬酒標準化。
臺鄉(xiāng)窖，產(chǎn)于仁懷縣茅臺之鄉(xiāng)，尊重酒鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝，經(jīng)科學研究結(jié)合消費者合議釀制而成。
技術復興
臺鄉(xiāng)窖酒體設計中心是以貴州省著名白酒專家、貴州大學明德學院院長、首席釀酒科學家吳天祥博士和貴州茅臺酒廠集團有限公司首任研究所所長、副總工程師陳興希大師為核心，集中了呂云懷、邱樹毅、黃永光、徐興江呂玉華、張方利等知名白酒專家的醬香型酒體設計機構(gòu)。該中心以學術與產(chǎn)業(yè)實踐相結(jié)合，著重對豐富多彩的醬香型白酒酒體的設計、調(diào)兌和產(chǎn)品化提供指導和品鑒。
所獲榮譽
1983年臺鄉(xiāng)酒榮獲貴州省第三屆商業(yè)評酒會優(yōu)秀產(chǎn)品質(zhì)量獎
1988年臺鄉(xiāng)酒被評為首屆中國食品博覽會獲獎產(chǎn)品
品牌介紹
臺鄉(xiāng)窖是中國醬香型白酒品牌，產(chǎn)區(qū)坐落在貴州黃金產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)。臺鄉(xiāng)窖品牌匠心釀造了茅臺鎮(zhèn)標準化醬香型高端白酒-臺鄉(xiāng)窖。臺鄉(xiāng)醬酒：微黃、 清澈透明、醬香風格典型。
臺鄉(xiāng)窖，始于五十年茅臺鎮(zhèn)兩大國營酒廠之一，貴州老字號。
臺鄉(xiāng)窖的生產(chǎn)基地位于赤水河畔茅臺鎮(zhèn)，地處醬香白酒釀造優(yōu)質(zhì)地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱，因其傳承古法釀造工藝及醇厚的醬香口感，跨越半個世紀，美譽滿天下，早在八十年代，就成為燕京飯店專供酒。
2021年，臺鄉(xiāng)窖正式吹響品牌復興號角，致力于打造“國民醬酒”品牌，讓國人都能喝上醬酒，讓世界愛上中國醬酒。
它在釀制過程中運用茅臺鎮(zhèn)釀酒工藝（“12987”工藝）。
臺鄉(xiāng)窖的酒窖建設頗有講究，從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖每天有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。
從漢代的“枸醬酒”到宋代的“鳳曲法酒”，從“回沙工藝”到“盤勾勾兌”，臺鄉(xiāng)窖傳承一千多年的釀造古法，形成了“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年洞藏、盤勾勾兌”的獨特工藝。
質(zhì)量技術要求
一、主要原料
高粱
符合GB/T 8231的相關規(guī)定。
二、感官要求
三、理化指標
